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Um exemplo de madeira que pode estragar a experiência da defumação é a madeiras de pinus, pois é rica em resina e óleos, podendo causar uma fumaça densa quando utilizada para defumação e amargar o alimento, fora os riscos à saúde.
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defumaÇÃo madeira para DEFUMAÇÃO Conheça nossa linha exclusiva de madeira para defumação . No Brasil, somos representantes da Goldspan ® Smoke , madeira de defumação alemã extraída diretamente dos troncos da Faia Europeia .
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Em geral as árvores frutíferas são boas para a defumação, como cerejeira, jabuticabeira, macieira, pessegueiro, laranjeira e goiabeira, mas qualquer madeira dura e livre de resina e produtos químicos pode ser utilizada para defumar alimentos.
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Qual é a melhor madeira para defumar alimentos? Assim que Faz
Em resumo, a escolha da madeira para defumar alimentos depende do sabor e aroma que você deseja adicionar ao alimento. A laranjeira e a macieira são boas opções para alimentos mais leves, enquanto a nogueira e o pessegueiro são melhores para carnes mais pesadas.
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Saiba Qual Madeira Usar p/ Defumar Alimentos Conheça As Melhores
A escolha da madeira adequada é fundamental para obter sabores específicos na defumação. Cada tipo de madeira possui características distintas, que variam desde sabores suaves e intensos. Madeiras frutíferas, como maçã e cereja, são ótimas para carnes de aves, enquanto a nogueira e a carvalho são mais adequadas para carnes vermelhas.
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Em geral as árvores frutíferas são boas para a defumação, como cerejeira, jabuticabeira, macieira, pessegueiro, laranjeira e goiabeira, mas qualquer madeira dura e livre de resina e produtos químicos pode ser utilizada para defumar alimentos.
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Foi pensando nisso que criamos a BLUE SMOKE®. Oferecemos madeiras frutíferas, 100% naturais, com a melhor qualidade e selecionadas artesanalmente. Um produto feito por e para amantes de um bom Churrasco e Defumado.
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Em lojas especializadas, as madeiras para defumação podem ser encontradas na forma de toras, lascas (as chamadas wood chips) ou até mais trituradas, como serragem. Em um artigo publicado em seu site, a Blue Smoke, loja especializada nesse tipo de produto na internet, as wood chips, por exemplo, são boas opções para usar direto na churrasqueira.
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Madeiras mais recomendadas para defumar. Madeiras comumente utilizadas: carvalho, nogueira, algaroba, amieiro, pecan, bordo. Madeira de árvores frutíferas: macieira, cerejeira, pereira, árvore de alperce, laranjeira, pessegueiro, ameixeira, toranja, limão.
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Existem algumas características técnicas que fazem uma madeira ser considerada boa para defumar alimentos: Densidade: madeiras mais densas queimam mais lentamente, o que é importante para manter a temperatura e a fumaça consistentes durante a defumação. Madeiras menos densas podem queimar rapidamente, produzindo uma fumaça.