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A maturação a vĂĄcuo, ou maturação Ășmida ( wet em inglĂȘs), Ă© um processo em que a carne Ă© embalada a vĂĄcuo com o intuito de formar uma pelĂcula protetora, atuando como barreira contra o oxigĂȘnio. A ausĂȘncia de oxigĂȘnio no alimento inviabiliza o crescimento de microrganismos deteriorantes, principalmente as bactĂ©rias aerĂłbias.
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Adicione o creme fresco e leve ao fogo. Assim que estiver aquecido, vå acrescentando o queijo aos poucos e mexendo sempre. Quando estiver esticando, estå pronto. Sirva quente. Faça uma cama com o aligot de abóbora. Coloque o contrafilé Maturatta Friboi jå fatiado sobre o aligot. Coloque a redução em volta do aligot. Sirva quente.
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